拉了一车苹果，发货方与收货方扯皮都不付我运费，

这种情况属于运输合同纠纷。根据《民法典》相关规定，您作为承运人有权要求托运人（发货方）支付运费。建议您先整理好运输合同、发货单、收货单等证据材料。 实务中常见两种处理方式：1.如果运输合同明确约定了运费支付方，可直接依据合同主张权利；2.若无明确约定，按照交易习惯应由托运方支付运费。您现在可以同时向发货方和收货方发函催要运费，并保留好催收证据。 建议先尝试友好协商解决，若协商不成可向法院起诉。注意诉讼时效是3年，建议尽早处理。需要的话可以帮您起草律师函或准备诉讼材料。
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您可依据运输合同要求发货方或收货方支付运费，协商不成可诉讼解决。
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针对您提出的问题，如果发货方与收货方均拒绝支付运费，在协商无果的情况下，您确实有权依据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，同时起诉他们两人。根据该法第一百一十九条，起诉必须符合下列条件：（一）原告是与本案有直接利害关系的公民、法人和其他组织；（二）有明确的被告；（三）有具体的诉讼请求和事实、理由；（四）属于人民法院受理民事诉讼的范围和受诉人民法院管辖。因此，只要证据充分，您可以向法院提出对双方的诉讼请求。
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从法律角度，您应先尝试与发货方和收货方协商，明确运费支付责任。若协商无果，可依据《中华人民共和国合同法》关于运输合同的规定，以及《中华人民共和国民事诉讼法》的诉讼程序，向法院提起诉讼，要求对方支付运费及可能产生的滞纳金等费用。同时，注意保留好所有相关证据，以备法庭调查使用。
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在起诉前，为确保您的权益，您需要准备以下证据：1. 运输合同或协议，证明您与发货方或收货方存在运输关系；2. 货物交接单据，如收货单、发货单等，证明您已按约定完成运输任务；3. 运费结算单或相关沟通记录，证明运费金额及对方拖欠运费的事实。这些证据将有助于法院判断事实，支持您的诉讼请求。